English
Bữa cơm gia đình Việt đã quá quen thuộc với món rau củ luộc ăn kèm cùng chao, kho quẹt, cá kho, thịt kho, rau luộc trộn miến xào, hủ tiếu xào, mì xào…Bạn nghĩ đây là một món ăn đơn giản, chỉ cần cho rau vào nước luộc chín? Nhưng để luộc rau ngon không phải ai cũng biết. Sau khoảng 15 – 20 phút, bạn sẽ thấy rau bắt đầu sẫm màu và mềm nhũn đi. Rau cùng sẽ nhanh hôi, ra nước nhớt, nhanh hư.
Các chuyên gia dinh dưỡng chỉ ra, việc chế biến không đúng cách có thể khiến rau xanh mất hết chất dinh dưỡng. Có lẽ đó chính là nguyên nhân mà nhiều người, dù ăn rất nhiều rau xanh, nhưng không đạt được kết quả dinh dưỡng như ý. Chỉ cần một chút bí quyết, bạn sẽ khác phục được tình trạng này. Cùng làm thử xem kết quả thế nào nhé! Cùng HiFarm tìm hiểu nhé!
Mục lục:
Cách luộc rau chuẩn như mẹ nấu
Thêm dầu ăn vào nước luộc
Khi luộc rau củ quả, bạn có thể cho một chút dầu ăn vào nồi nước. Dầu ăn sẽ phủ một lớp mỏng bên ngoài, giúp rau xanh và bóng hơn. Đồng thời, lớp dầu ăn còn có thể giúp rau xanh lâu hơn mà không bị đổi màu. Tuy nhiên nước luộc sẽ có váng mỡ, tùy theo khẩu vị của gia đình mà có thể sử dụng hay không.
Sử dụng chanh hoặc giấm
Một vài giọt chanh hoặc giấm cũng rất hữu ích trong việc giữ màu một vài loại rau củ như súp lơ, cà rốt. Chúng cũng rất hữu ích trong việc tăng thêm hương vị các loại rau củ.
Cho thêm muối vào nước luộc
Cho khoảng 1 muỗng cà phê muối vào nồi nước luộc rau khoảng 1 – 1.5 lít nước. Sau đó đợi nước sôi già thì cho rau vào luộc. Khi rau chín lập tức với ngay ra ngoài, tránh để rau mềm hơn.
Muối có tác đụng làm tăng độ nóng của nước luộc giúp thúc đẩy quá trình chín nhanh của rau, giúp rau xanh mướt. Bên cạnh đó, muối còn làm rau đậm vị hơn.
Không đậy nắp
Việc làm này sẽ làm hơi nước giữ lại trong nồi, rau củ nhất làm đập bắp, rau mồng tơi,… sẽ nhanh vàng hơn.
Chờ nước thật sôi mới cho rau vào
Nên chờ cho nước thật sôi rồi hãy cho rau vào. Rất nhiều vitamin bị mất và hòa tan ngay sau khi rau được cho vào nước. Lưu ý không để rau ngâm trong nước quá lâu làm mất chất dinh dưỡng.
Luộc với lửa lớn
Nhiệt độ ở lửa nhỏ sẽ không giữ được màu xanh của rau mà còn làm tiêu tan vitamin trong quá trình luộc. Thời gian luộc sẽ tăng lên do nhiệt độ không đủ nóng, khiến rau của bạn bị nhàu nát không ngon.
Ngâm rau vào trong nước đá
Sau khi rau chín bạn vớt ra và cho vào một tô nước có 1 ít đá viên trong đó. Việc thay đổi nhiệt độ đột ngột không chỉ khiến cho rau có màu xanh đẹp mà còn giúp giữ lại những vitamin có trong rau. Hơn nữa, nước đá có thể giữ cho rau có được độ giòn ngon khi ăn.
Dưới đây là 3 mẹo để có món rau luộc ngon
Nên dùng nồi to
Việc không dùng nồi to để luộc là một sai lầm. Hãy nhớ, dùng nồi to, để rau ngập nước khi luộc, giúp rau chín đều và không bị sống. Luộc trong nồi nhỏ sẽ khiến bạn khó khăn trong việc đảo rau, không đảm bảo được sức nóng đều cho toàn bộ rau củ của bạn.
Rau vừa luộc xong không ăn ngay
Nhiều người thường để rau nguội rồi mới ăn nhưng không biết rằng, nếu để sau 1 giờ mới ăn sẽ làm mất 25% lượng vitamin, sau 2 giờ mất từ 35 – 47%.
Rau khi luộc to lửa sẽ chín rất nhanh, thậm chí với một số loại rau như rau muống rau khoai, chỉ cần sôi trào một phút là bạn có thể vớt rau ra (Ảnh minh hoạ).
Còn nếu bạn chế biến sẵn, sau đó mới hâm lại thì vitamin mất đi tới 90%. Như vậy, bạn không nên để rau qua đêm, giá trị dinh dưỡng trong rau sẽ không còn nữa.
Trong trường hợp không ăn hết thì bạn nên bỏ đi, không nên cho vào tủ lạnh vì đây là cách lưu trữ cực kì nguy hiểm. Khi lưu trữ rau vào tủ lạnh hàm lượng nitrate có sẵn trong rau sẽ biến thành nitrite – một chất gây ung thư cực kỳ có hại cho bạn và gia đình.
Mẹo luộc rau là không nên luộc quá kỹ
Rau khi luộc to lửa sẽ chín rất nhanh, thậm chí với một số loại rau như rau muống rau khoai, chỉ cần sôi trào một phút là bạn có thể vớt rau ra.
KHÔNG NÊN LUỘC RAU QUÁ CHÍN VÌ NHƯ VẬY SẼ LÀM CHẾT VITAMIN. THỜI GIAN TỐT NHẤT LÀ KHOẢNG 3-5 PHÚT, TÙY LƯỢNG RAU VÀ LOẠI RAU.
Những món rau “quý tộc” như bông cải xanh tốt nhất là nên hấp hoặc luộc nhanh, tái. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ quá cẩn thận, sợ rau chín không kỹ nên để quá lâu.
Hi vọng qua một số mẹo vặt vào bếp trên sẽ giúp bạn giữ lại được nhiều nhất lượng vitamin có trong các món rau củ luộc. Nếu bạn còn mẹo vặt nào khác nữa hãy chia sẻ cùng HiFarm nhé!